As receitas tradicionais são preparadas para serem servidas à meia noite do dia 24, em um momento de confraternização com a família e amigos e convidados especiais. diante de tanta variedades de vinhos e espumantes, muitas vezes surge a dúvida de harmonização.

Qual prato combina com esta vinho ou aquele espumante? Por esta ocasião, vamos trazer algumas dicas que poderão ajudar acertar nas combinações com as principais delícia de NATAL E ano novo.
Aperitivo como será uma noite de fartura e diversidade de pratos, a sugestão é iniciar com vinhos leves como, espumantes do tipo Prosecco (vinho branco Italiano produzido a partir da uva Glera uma casta da videira , anteriormente  conhecida por Prosecco – originária do Vêneto – Itália.) ou mesmo vinhos brancos como Chardonnay, Torrontes ou Sauvignon Blanc que não tenha passagem por carvalho ( tratamento por meio do qual o vinho repousou em barril de carvalho antes de ser transferido para o envelhecimento em garrafa e, por fim destinado ao consumo;

Pernil assado.

Nesta caso, ainda não são necessários vinhos tão estruturados ou pesados, bastam vinhos de médio corpo a encorpados podendo se prevalecer das uvas Tempranillo,Touriga Nacional ou Merlot. Também é possível ficar nos  espumantes, neste caso os de mais estrutura, como os fermentados em garrafas (Champenoise- método tradicional de elaboração de espumantes); Aves (chester, peru,frango)
Desta vez, são duas sugestões: para os vinhos tintos indica-se reservar os emblemáticos uva Pinot Noir e, para vinhos os vinhos brancos,o Chardonnay. Os espumantes também podem ser um ótima pedida;

Tender.

Levando em conta que os molhos de fim de ano são mais exóticos, à vezes, com uma leve doçura, pode-se manter os espumantes, bem como aventurar-se com uvas do mesmo estilo com Riesling e Chardonnay para vinhos brancos,  ou tintos como Merlot ou Cabernet Sauvignon; Bacalhau

A tradição es os diversos estilos de preparo deste prato tão querido pelos brasileiros, também podem acompanhar tintos e brancos, tanto os brancos de chardonnay ( neste caso o vinha branco pode ter passagem por barrica de carvalho) ou espumantes, Assim mantendo a tradição lusitana, pode-se inserir os tintos de uvas Aragonez, Tinta Roriz e Touriga Nacional;

Rabanada

Vinhos doces são a pedida. Os espumantes Moscatéis ou mesmo os vinhos de colheita tardia, são ótimas opções. Que tal um bom vinho do Porto Branco ?
Carnes grelhadas, assadas,recheadas. Para carnes grelhadas, os vinhos leves são ideais; para carnes assadas, são sugeridos os vinhos de médio corpo; para carnes recheadas que levam molhos, a indicação são vinhos encorpados. Sugeridos: Malbec,Syrah, Carbernet Sauvignon, Cabernet Franc.

Carnes com molho

Aqui, a sugestão são os vinhos mais estruturados e de bom corpo, para acompanhar a suculência.

Sobremesas natalinas

Neste caso, é possível usar três estilos de vinhos doces: os espumantes Moscatéis,os de colheita tardia ou até os  tradicionais vinhos do porto.

Fernando Ferronato
Enófilo , especialista em vinhos e diretor comercial da YBBRIO UK Investment Fund , ferronato@ybbrio.com

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