Vinho é uma bebida alcoólica produzida a partir da fermentação de uvas.  Tecnicamente, pode ser feito a partir de qualquer fruta, mas a maioria é produzida com uvas viníferas.

A safra do vinho se refere ao ano em que as uvas foram colhidas. Vinhos não safrados (non-vintage = NV) são misturas de diversas uvas.

O clima temperado é o ideal para o desenvolvimento das uvas. Na América do Sul, por exemplo, as uvas são colhidas do sul da Argentina e do Chile ao sul do Brasil.

Uvas viníferas são diferentes são diferentes das uvas de mesa. São bem menores e sempre tem sementes, além de serem mais doces.

Um Vinho varietal é produzido com apenas uma variedade de uva (ex: malbec ou cabernet sauvignon).

Regiões de clima frio costumam originar vinhos com sabor mais ácidos.

Regiões de clima quente tendem a originar vinhos com sabor mais maturado.

A videira da frutos uma vez por ano. A colheita no hemisfério Norte é entre agosto e outubro. Enquanto no hemisfério Sul é entre janeiro e março.

Um blend é produzido a partir de várias castas (ex: touriga franca, tinta Roriz, touriga nacional)

Substâncias e componentes do vinho: Água, álcool, ácido, sulfitos (<350 PPM)açúcares de álcool e outros álcoois, glicerol, aminoácidos, minerais, fenôis, acidez volátil e acetaldeídos.

Calorias: 460 calorias no vinho seco 10% -(APV – álcool por volume), 600 calorias no vinho seco (11% APV), 750 calorias no vinho seco (12,5% a 13,5% APV) e 820 calorias no vinho seco 14% APV.

Como degustar o vinho:

Olhar: Cor tonalidade, transparência, opacidade e viscosidade= lágrimas que escorrem no interior da taça.

Cheirar: Aromas primários, aromas secundários, terciários e defeitos.

Provar: Doçura, acidez, taninos, álcool, corpo e perfil.

Conclusão: Equilíbrio, características memorizáveis e opinião.

Por Fernando Ferronato

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